御前酒蔵元　辻本店

文化元年（１８０４年）、現在地に酒造業を創業。当時は美作勝山藩御用達の献上酒として「御膳酒」の銘（現在の銘柄の由来）を受け、一般には「萬悦」の銘柄で親しまれていました。又、当蔵元は古来「うまさけの国」と言われたこの「美作（みまさか）」の地（岡山県北の旧国名）で、寒冷な気候、良質の酒米と水という、酒造りの好条件に恵まれた環境にあります。このことは、当蔵の基本方針にも表れている。長い歴史の中、地元の米、地元の水、そして地元の技で醸すことこそ、造り酒屋の原点と考え、綿々と酒造りに励んでおります。

酒質の特徴としては、県南の瀬戸内の酒が甘口であるのに対して、すっきりとした辛口が持ち味です。それは、冬の寒さの厳しいこの地の人々が求めた味でもあります。また、早くから（昭和４５年頃）純米酒の製造にも積極的に取り組み、現在では製造数量の７割を占めています。また、当蔵で４０余年の熟練者であった前杜氏の原田　巧の後を引き継ぎ、平成19年より岡山県初の女性杜氏 辻　麻衣子が酒造りを行っています。蔵人も若返り、杜氏を盛り立てています。

【御前酒独自の菩提?仕込み】「菩提?（ぼだいもと）」は別名「水もと」とも呼ばれ、「?」の仕込み水に乳酸菌を沸かせたものを用います。具体的には、仕込み水に生米と炊いたご飯を入れて酸性にしたものを「そやし水」と呼び、これを「?」の仕込み水として使用します。従来の「菩提?」の製法をベースに先代杜氏、原田 巧が試行錯誤を繰り返して御前酒の蔵に適した製法として生み出した新しい「菩提?」。少量の米麹を水に浸け、乳酸菌を繁殖させ「そやし水」を作る。乳酸が大量に生成された頃に一度、加熱殺菌し安全性を高めてから仕込水として使います。

辻本店は酒米「雄町」に強いこだわりを持っています。昭和52～53年ごろまで吟醸酒に使用していましたが、一時期雄町の作付けがなくなった時期があり、使用を中止していました。栽培が復活して、昭和63年ごろより再び雄町の酒の製造を始めました。それから後も、地元の高品質な酒米を使いたいという思いから、製品を徐々に雄町米に切り替えていきました。現在では全使用米の約90％以上が雄町米となっており、最も強くこだわりを持っている蔵元です。