小豆島発酵ハム

小豆島発酵ハム（ブランド名）は、スペインのハモンセラーノ・イベリコの製法に基づく生ハムを製造しています。小豆島の自然な気候に逆らわない環境で、醤油麹カビを使って発酵熟成させた生ハムは、香り高く広がりのある旨味が特徴です。

小豆島の東海岸、海沿いにある工房。四季を通じて瀬戸内海の潮風と、山からの吹きおろしの風を浴び、四季に逆らわない環境のもと、生ハムは17か月以上かけてじっくり発酵熟成します。

小豆島発酵ハムの最大の特徴は、白カビ（冬季）と醤油麹カビ（夏季）の2段階による発酵を経て、脂肪はチーズの様な香り、肉は広がりのある旨味が生成され、他には無い独特の風味を呈しています。

国内ではなかなか見ることの出来ない、生ハムの熟成庫。小豆島の四季に逆らわない環境で、ゆっくりと発酵熟成されます。

香川県産オリーブ夢豚の骨付き後ろ脚と、備讃瀬戸の粗塩、小豆島のオリーブオイルを使用して作られた無添加の生ハムです。仕上げには小豆島のオリーブオイルを全体に塗布します。